지중해의 가장 유명한 생선 스튜인 부야베이스는 프로방스의 해안지방에서 즐겨 먹는 음식이다.

프랑스의 한 미식가는 ‘금의 수프’라고 부르기도 했다. 주재료는 가자미, 넙치, 혀가자미(혀넙치), 붕장어...